“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，流于四川各地。 民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。 民 ... 查看全文

这些年，川菜厨师在研制新菜品的过程中，无论是植根于本菜系的传统菜点翻新，还是师法借鉴其他兄弟菜系的创新融合，我认为都有这么几点值得注意的地方：１ 菜肴的色彩搭配要对食客有视觉冲击力，要能够激起客人的食欲。不过要注意，切莫哗众取宠。２ 菜品一定要迎合大多数人的口味。开餐厅酒楼，求的是生意兴隆、顾客盈门 ... 查看全文

生活在世界上，你必须面对别人。怎样与别人相处，最基本的能力当属相互之间的沟通。把自己的想法，看法传递给别人，同样，别人也把他的意见传递给你，通过融合达成共识，这样才能达到一种沟通。 凡是优秀的人，都具备较好的沟通能力。政界上的人士通过沟通（俗称“勾兑”），可以提高官位；商界上的生意通过沟通，可以 ... 查看全文

川菜 川菜 川菜 川菜 川菜 川菜 川菜 川菜 川菜 川菜1、古街人家 （川菜第一选择） 最大的好处是便宜，大伙一起的话，平均没有一次超过25元/人的 比较好吃的：老醋花生（比别家好吃，有蜂蜜）醋滤土豆丝（不说要醋滤就给普通的了，普通的就真得比较普通了）口水鸡（每次必点两盘的菜，超赞）川北凉粉（比 ... 查看全文

现年３７岁的重庆陶然居餐饮集团总裁严琦，先后任职于中国工商银行重庆市巴南区分行、中国人民保险公司重庆巴南区分公司，专业技术职称为助理会计师，１９９２年辞职下海创业“陶然居”，凭着不断的创新和努力使陶然居发展成为如今的全国餐饮连锁名企。曾获首届杰出女性创业成就国际展会暨女性创业与世界经济论坛“国际女性 ... 查看全文

川菜文：本刊记者 / 图：无【菜 名】 雪花鸡淖 【所属菜系】 川菜 【特 点】 状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。【原 料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精 【制作过程】 鸡脯肉 ... 查看全文

一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度 ... 查看全文

成都蛋汤 【菜名】 成都蛋汤 【所属菜系】 川菜 【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜 【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 【制作过程】 1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2. ... 查看全文

麻婆豆腐： 【原料】：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克【做法】：牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上 ... 查看全文

http://bbs.bj.sina.com.cn/tableforum/App/view.php?bbsid=141&subid=2&fid=68020&tbid=507&p=5 葱辣鱼 --------------------------------------- ... 查看全文

每个城市都有每个城市的标记。去内蒙古，城市中飘荡的是羊肉的香味；去四川，眼睛里都是辣辣的味道。都知道四川人很会吃，无论是大人小孩对吃的学问都能说出一大套理 论来。吃代表了人的一种性情，都说川妹子火辣、漂亮，从她们吃的食物中不难找到一些端倪。 川菜按照传统流派划分，有上河帮(成都、绵阳地区为中心)、下 ... 查看全文

9点， Bettty让Jim来接我去他们家过感恩节。昨晚临时找了点小礼物：2包榨菜，3个极小的中国结。其实真正的celebrate是从晚餐才开始，整个白天就是准备一顿晚餐。Betty的儿子在打游戏，侄女在看电影，我为了保护视力，决定还是帮Betty削土豆。抽空看了一本美国人编的中国菜谱，80%的菜 ... 查看全文

突如其来的四川汶川大地震让美丽的四川瞬间崩塌，整个中国都沉浸在悲痛之中。而正是这场地震，让我们看到的中国人坚强不屈的精神，这力量凝聚了五湖四海中华儿女的情谊！一方有难，八方支援！不屈不挠，面对灾难，我们心中的信念。国家有难匹夫有责，团结起来，我们一起面对这一切。 四川人那泼辣豪情、顽强的与磨难做斗争 ... 查看全文

我对川菜的热爱可能夹杂着些许叶公好龙的复杂情绪，恐怕更多喜欢的只是经过改良的或是由天赋异禀的中国人民所创造一些fusion式川菜。经此一震，恐怕近期更无可能进入川湘之地以舌试法，那就继续带着自欺欺人的爱吃辣的精神深入考察吧。天佑中华！雅典娜佑我吃了不发痘！ 仍旧是没创意的龙之梦基地，更加没想法的是 ... 查看全文

作为一个深受人民群众喜爱的平民菜系，各种川菜馆子在北京越开越多，虽然受到过同属平民菜系的湘菜、贵州菜、云南菜、新疆菜不同程度的冲击，但十多年来，在酸菜鱼、辣子鸡、水煮鱼、麻小、馋嘴牛蛙、重庆烤鱼等一代代或源于川渝或就地研发的核心菜品持续不断的推动下，川菜依然是北京主流的平民菜系。 在各种良莠 ... 查看全文

第一章 旅游步骤 五一，游过历史名城开封之后，今天抵达我国九朝古都洛阳。白天游完王城公园，脑海里浮现一些对旅游的感悟。今年我二十岁，去过全国二十来座大大小小的城市。今天把我的旅游感想总结下来。 古人各大家，各名流大都流遍山川大地者，例如李白，王安石，白居易等等。旅游的过程是心灵成长的过程。旅游磨练 ... 查看全文

川菜中习惯放蒜，但只是为了调味；平常人吃姜只是为了防感冒……做菜是门充满想像力的学问。在熟能生巧地掌握做菜的基本技巧之后，就要看个人的想像力了。今天是以辅为主，明天就可能是变佐为主。酱油炒饭就是变佐为主的例子，几十年前要是能吃上这个那可是一顿美餐了。饮食的潮流究竟怎么变，谁也说不准，总之，好吃就行。 ... 查看全文

昨天和同事一起去吃“海底捞”，以前只是听说，今天真是见着了，什么是无微不至的服务！由于没有带相机，没法贴照片，只好口述了……无微不至一：等位北京的饭店去的不少，大部分等位都是给个坐的位置别无其他，渝信川菜、花家怡园等，好像俏江南也不例外；好一些的，麻辣诱惑等位的时候，给本宣传册看，还放着动画片，东直 ... 查看全文

周五在大雨雷声和闪电中浇回了家,在透心凉的同时有了冷静展望未来的机会,预估过了六月份要出半年报了要二季度形势分析了没有清闲日子过了,于是便没有虚度这个幸存的周末.没有去念想已久的浪漫之都法国的经济实力,也没有自助环游世界的时间,一切有限的前提下我选择了去怀柔，看山、听雨。一路奔向神堂峪方向的“山吧” ... 查看全文

鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 <BR>广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。 <BR><BR>广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点 ... 查看全文