拌菜是最具有大众化和流行特征的一类菜式，它是将生料或纳凉的熟料加工切配成丝、片、块、丁、条等规格，加入各种调味品对成的味汁拌均而成的菜肴。作为川菜重要组成部分的川渝凉菜，不仅秉承和体现了川菜一菜一格，百菜百味的特点，还以其用料广博、制作简易、味型多样、菜式灵活、造型美观等诸多优点，深受广大食客的喜欢 ... 查看全文

小秋妹妹嗓音美，一被忽悠有些抵挡不住。阊门饭店？就是那个据说当年林彪的下榻处？穿过有些陈旧的院落，几幢砖砌的民国建筑风格小洋房，吃不准是哪幢。那幢有“名人公馆1936”字样的花园洋房引起了的注意。留声机，老式沙发，大前门香烟，彩色琉璃花窗，圆头老式铁制窗拴，三层楼厢房、客厅、卧室，一个个已改造成充满 ... 查看全文

                                                                                       ————读《天下美食》有感 不知从何时起，麻辣成为川菜的代名词。似乎左手一把花椒，右手一把辣椒就可以做出一份川菜。也不知从何时 ... 查看全文

    ———联合国教科文组织为成都美食之都授牌    昨日是上海世博会联合国教科文组织日，世博园成都美食展馆巴国布衣店迎来了一个特别的仪式，联合国教科文组织总干事伊琳娜·博科娃在这里正式为获得联合国教科文组织美食之都称号的成都授牌，联合国教科文组织“美食之都”成都协调员、成都市人民政府新闻办公室主 ... 查看全文

川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。 一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。 以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可；而渝派做法则不然，各 ... 查看全文

川菜是我国著名的地方菜肴之一，它与粤菜、鲁菜、淮扬菜共同组成中国的四大菜系。 川菜是历史悠久，地方风味极为浓郁的菜系。具有烹饪取材的广泛性、调味变化的多样性和众多菜式的适应性等长处和优势。川菜的形成和发展，根基于肥沃的四川盆地所孕育的丰富物产和讲究饮食质量的历代川民。得益于四川厨坛前辈和历代四川美食 ... 查看全文

      当今的四川人的口味，其实与李白苏轼相去甚远。如果没有明清时期传入的辣椒，川菜还能称为川菜吗？川菜号称有超过两千年的历史源流。但很难说现在我们吃到的川菜，与那时的川菜有多大渊源。一个铁证就是，最多在四百多年前，川菜中还没辣椒——没有辣椒，怎么能称为“川菜”呢？古代川菜的断裂老川菜和新川菜的 ... 查看全文

川菜按照传统流派划分，有上河邦（成都、绵阳地区为中心）、下河邦（重庆、万县地区为中心）、小河帮（自贡、宜宾）、资川帮（以资中为代表的沱江流域各个县份，包括威远、仁寿、井研、富顺）所组成。地区不同，川菜的风味不行色也略有差别。例如：成都地区口味较温和，重庆地区较为浓烈，而自贡、宾若无人介于二者之间。川 ... 查看全文

川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说，川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继 ... 查看全文

 在美食网站找北京的川菜馆，随便搜搜就有2500多家，其实在全国，不论南北，川菜都是相当主流的菜系。所以不算夸张的说，北京其实只有两种餐厅，川菜馆和非川菜馆。 1、川菜、川菜、川菜四川饭店：曾经的王府，解放后成了北京十大高级餐厅之一，周恩来亲自命名，郭沫若题写店名，邓小平等老革命们最爱一解乡愁的地方 ... 查看全文

 “九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，流于四川各地。 民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。 民 ... 查看全文

   川菜是从什么朝代起变辣的  川菜号称有超过两千年的历史源流。但很难说现在我们吃到的川菜，与古时的川菜有多大渊源。一个铁证就是，最多在四百多年前，川菜中还肯定没辣椒—— 老川菜和新川菜的断裂点在17世纪。明末清初，四川被破坏严重，人口从高峰期的数百万，减少至数十万人，以成都为中心的川菜文化在这一 ... 查看全文

“做人要厚道啊！”《手机》中一句经典的台词让很多人熟悉了这个麻辣的城市。 每个城市都有每个城市的标记。去内蒙古，城市中飘荡的是羊肉的香味；去四川，眼睛里都是辣辣的味道。都知道四川人很会吃，无论是大人小孩对吃的学问都能说出一大套理 论来。吃代表了人的一种性情，都说川妹子火辣、漂亮，从她们吃的食物中不难 ... 查看全文

http://www.sina.com.cn  2010年03月01日07:08  四川新闻网-成都晚报 昨日上午，联合国教科文组织和成都市人民政府在北京饭店举行了“联合国教科文组织认定中国成都‘美食之都’”的新闻发布会。记者从会上获悉，联合国教科文组织日前正式批准成都加入该组织的创意城市网络，并授 ... 查看全文

   清代、民国时期以来，贵州北部民间凡遇婚嫁丧寿或贺开业、请“满月”等等。传统席面多为备办九种荤菜宴客，此即俗称“九个碗”或“九斗碗”。    有说此种“九碗”待客之俗即源于湖北麻城县孝感乡。因贵州北部近四川，故流行在此的“席口”，具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味略逊于“重庆帮”；咸味稍浓 ... 查看全文

（博物馆门前）26日，成都天气很不好，阴、雨、冷。但，公司的一群朋友还是按计划去了离成都有20多公里的古城镇的“川菜博物馆”。这个“川菜博物馆”，藏有不少清代和民国有关川菜的用品器具，也可以接待就餐棋牌。实话实说，这里做的川菜极一般，且价钱较贵，还似有乱算账多收钱之嫌。半天下来，大家不甚满意。却是我 ... 查看全文

翠景食街有间菜馆的名字很特别，叫“小河帮”。 （点解叫“小河帮”呢？） 历史上，川菜流派是以据河临水的地理状态分类。以成都为代表的川西菜，居川江上游，故称“上河帮”；以重庆为翘楚的川东菜，据川江下游，故称“下河帮”；而偏守于沱江中下游一带，以自贡为中心，代表川南风格的，就叫“小河帮”。 踏入 小河帮 ... 查看全文

      尽管巴蜀文化同源，许多俚语、俗话以及歇后语的意思都大同小异，成渝两地人的语言表达方式却有很大差别。重庆人说话直率干脆，成都人表达意思委婉曲折。有人由此将感性认识上升为理性结论：成都人婉约，重庆人豪放。婉约者，委婉而含蓄也；豪放者，气魄宏大而无所拘束也。我认为，这种说法其实并无褒贬，反倒有 ... 查看全文

川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。（一）川菜历史悠久川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展，经历了从春秋至两晋 ... 查看全文

川菜天香阁餐厅(松柏店)闽、川、湘、粤菜都能吃得到10% OFF松柏川菜厦门湖里味食尚(湖里闽南印象店)食客南北有之、口味浓淡有之10% OFF江头 天香阁餐厅(松柏店)商户基本信息 天香阁餐饮将文化与空间美好结合，在菜肴方面凝聚了各派菜系菜肴精髓，特聘大厨主理，每道菜肴以独具匠心、精心选材、细致烹 ... 查看全文