东北菜做法

东北乱炖 做法：

１、南瓜、玉米、排骨、豆角；

２、排骨过水捞出备用；

３、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用：（这种东北大酱在北京不太好找，刚好在小区新开的超市找到了。如果没有的话，用豆瓣酱或黄酱代替也行。）

４、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；

５、将东北大酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；

６、加入适量清水没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；

７、南瓜去皮切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；

８、另取一锅，油热后，放入豆角，炒至变色；

９、将炒过我豆角放入锅中；

１０、放入玉米、南瓜大火煮开，小火煮十五分钟即可。

summer的小提示：

１、豆角直接放入锅中炖也可，先用油煸炒一下，会更软烂入味；

２、南瓜放入锅中炖煮十五分钟即熟，不要翻炒，否则南瓜就不成形了。

酱鲫鱼炖豆腐

材料：鲫鱼1条（约450克）、豆腐300克、东北大酱或豆瓣酱2汤匙（约30克）、生抽2汤匙（约30克）、葱1/3根、姜2片、花椒5、6粒、八角1个、糖5克、料酒2汤匙（约30克）

做法：

１、宰杀好的鲫鱼清洗干净切成两半；(根据自己锅的大小哈,如果你的锅够大就不分切开了哈~)

２、豆腐切块，葱、姜切片；

３、锅中倒少许油，油热后放入鲫鱼两面煎至金黄；

４、放入葱、姜、花椒、糖、八角、料酒，豆瓣酱加一碗水稀释倒入锅中，没过鲫鱼；

５、放入豆腐块，大火煮沸，小火继续炖煮约20分钟即可。

提示：

１、煎鲫鱼前最好用厨房用纸把鱼身擦干，煎好一面后再翻面，防止粘锅；

２、炖煮的时间根据鱼的大小，20-30分钟即可。

猪肉榛蘑炖粉条

 做法：

1、  五花肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出五花肉；

2、  锅中油热后，放葱、姜、花椒、大料炒香，放入五花肉翻炒一会儿，加料酒烹香，老抽调色；

3、  倒入足量热水没过五花肉，大火煮开，小火继续炖煮；

4、  干榛蘑用温水泡软，摘去根部，清洗干净，土豆去皮切滚刀块，宽粉用温水泡软；

5、  五花肉小火炖煮二十分钟后，放入土豆、榛蘑继续炖煮二十分钟；

6、  放入宽粉炖煮十五分钟，加盐调味儿即可。

辣白菜汤

辣白菜汤做法：

１、五花肉切成约0.5厘米厚的片，辣白菜切约１厘米宽，西葫芦切约0.5厘米厚的片，土豆切约0.5厘米厚的片，豆腐切约0.5厘米厚的片；（辣白菜做法见：辣白菜制作图解）

２、锅中放清水，放入五花肉，水沸后撇去浮沫，倒少许牛栏山二锅头；

３、放入土豆、辣白菜、豆腐开盖大火煮开后，中火煮二十分钟，去除杂味儿；

４、放入西葫芦煮熟，加１勺辣酱、１勺白糖调味，尝尝不够咸的话再加少许盐即可。

制作提示：

１、辣白菜要用酸一点儿的，不够酸的话，在室温放两三天就可以了；

２、白糖不要放得太多，否则会抢了辣白菜汤爽口的味道；

３、土豆一定要放，软软的、面面的，特别好吃；

４、蔬菜可根据自己的口味添加，西葫芦也可以不放；

５、还可以放一些辣萝卜增加风味；

６、我腌的这个辣白菜没有放糯米粉，最后放辣酱的时候我用米汤调了一点糯米粉放进去了，有糯米粉的柔和这个汤才更地道。 

酸菜骨头炖冻豆腐

用料：猪脊骨1000克、东北酸菜1袋、冻豆腐1盒、粉条1把、葱、姜、花椒、八角、料酒适量、盐、鸡精少许

做法：

１、煮锅中放入凉水，放入猪脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出猪脊骨；

２、炒锅中放油，油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香，放入猪脊骨翻炒均匀，加料酒烹香，倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，小火煮两个小时；

３、冻豆腐切块，倒入锅中；

４、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下；

５、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟；

６、粉条洗净后放入锅中炖十分钟；

７、加盐、鸡精调味出锅即可。

Summer的小提示：

１、酸菜直接放入锅中炖也可，先煸炒一下味道更香，东北一般用荤油加豆油煸炒，没有荤油就用色拉油也可，我买的酸菜是事先切好丝的，味道还挺对；

２、买来的盒装豆腐直接放到冰箱里，就可以吃到冻豆腐了；

３、这道菜用排骨炖也可以，不过最好用脊骨，味道更地道。  

小鸡炖蘑菇

做法：

1、  东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；

2、  整鸡切大块焯水；

3、  锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀；

4、  倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；

5、  放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。

牛肉炖萝卜

做法：

１、牛腩肉切大块，冷水放入牛肉，水沸时撇去浮沫，捞出牛肉；

２、锅中油热后，放入葱姜炒香，放入焯过水的牛肉块翻炒均匀，倒入足量热水，撒少许白胡椒粉，水沸后小火煮４０－６０分钟；

３、萝卜去皮切大块，倒入锅中，继续煮三十分钟至萝卜完全透明；

４、加盐和鸡精调味即可，可撒一些香菜末。

白菜炖土豆

用料：大叶白菜４片、中等大小土豆１个、粉条１把、色拉油45ml、葱1/4棵、姜2片、花椒5、6粒，大料１个、酱油15ml、盐1.2克、清水适量

做法：

1、  土豆去皮，切2-3毫米的片，白菜用手掰成片，粉条放入温水中泡软；

2、  葱、姜切片；

3、  锅中油六成热时，放入花椒、大料、葱、姜炒出香味；

4、  放入土豆片炒2-3分钟至稍稍变软，中途为防止粘锅，可稍点两次水；

5、  放入白菜片炒至稍稍变软，倒少许老抽上色翻炒均匀，倒入适量清水；

6、  放入泡好的粉条，煮2-3分钟，至汤汁收得差不多，加盐调味，翻炒均匀即可。

制作提示：

1、  我用的红薯粉丝，比普通粉丝略粗些，比粉条略细，很筋道，也可以用粉丝或粉条代替，不加也可以；

2、  清水的量依个人喜欢掌握，我喜欢把汤汁收得差不多了，汁浓一点儿的，也可以多加一些清水，汤水比较多的，我看食堂里做的就是那样的，也很好吃，还好掌握。

酸菜白肉

做法：

１、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时；

２、将煮好的五花肉放凉，切薄片备用；

３、酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮１５分钟到半个小时，加盐调味即可。

制作提示：

１、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻；

２、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。个别吹毛求疵的人就不要跟我讨论刀工了，不服气你就跟我比比，我肯定比你切得好；

３、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了；

４、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴；

５、把片好的酸菜码在一起再切细丝；

６、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究；

７、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！