简介：鹿有梅花鹿、马鹿两种。鹿肉可食，鹿角是公鹿所生的角，未成熟的幼角叫鹿茸。用鹿角熬制的胶为鹿角胶。
性味：味咸。
说明：鹿茸：益精气，对劳虚有疗效；鹿角：强骨骨髓、补腰肾、通乳汁，对恶疮前痈肿、折伤、腰脊痛有疗效；鹿肉：滋补强壮
鹿血酒
配料：鹿血200毫升，白酒1000毫升。
制法：将鹿血放入酒坛中，放入白酒，拿筷子搅匀，静放24小时。取上层澄清液，喝时加热到50摄氏度。
药用：每天1次，每次24毫升，空腹饮用，连服半个月。
说明：补虚壮阳、益肾强身、养精和血；对阳虚怕冷、腹痛、肾虚阳痿有疗效。
鹿肾羹
配料：鹿肾2对，猪精肉500克，胡椒粉、葱末、肉汤、精盐皆适量。
制法：把鹿肾切成丁，猪肉洗净，在沸水锅中稍氽，捞出切丁，把鹿肾丁、猪肉丁、胡椒粉、葱末、精盐、肉汤放入锅中，煮烂，盛入碗中。
药用：随餐食用。
说明：补肾壮阳、益精暖宫；对阳痿、早泄、遗精、肾虚、耳聋、妇女宫寒不孕、慢性睾丸炎等症均有疗效。
建议：阴虚火旺者不宜食用。
鹿角胶熟地汤
配料：鹿角胶15克，熟地50克，肉桂5克，白芥子10克，麻黄、姜各2克，生甘草6克。
制法：将所有配料放入砂锅中，加水适量煎汁。
药用：每天服1剂。
说明：补肾虚、强筋骨；对血栓闭塞性脉管炎、鹤膝风、阴疽等症均有疗效。
汆鹿肉
汆鹿肉 《主料》：鹿肉三两。《配料》：中海米1钱 ，黄瓜三分。调料：花椒水2钱，精盐3分，味精3分，芝麻油1分，高汤6两。《做法》：1、肉切成四分宽、一寸长的顶刀薄片。黄瓜切成柳叶片。海米用温水泡好。把改好的鹿肉放碗内加精盐、花椒水、味精、葱姜丝调好。2、内放入高汤，汤开后撇去浮沫，然后下入鹿肉、瓜片，待汤开时用勺捞出鹿肉、瓜片放到大汤盘内。勺内再加入海米，汤再开时撇去浮沫，淋上芝麻油，浇在汤盘内即成。《质量标准》：肉片切得薄整齐、厚薄均匀，汤清肉嫩无渣沫，鲜咸口味。
性能描述
烤鹿腿肉
生菜300克。[调料]?盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。[制作方法]?将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。鹿骨，是骨胶原的重要原料，可以用来熬骨头汤，也可以泡酒，具体做法就是准备鹿骨100克，枸杞子30克，白酒1000毫升。将鹿骨捣碎，枸杞子拍破，置干净瓶中，加入白酒，密封，浸泡14天后，过滤去渣,
第四节 药食两用品对老年人的作用 ，即成。[功用]：补虚赢、壮阳、强筋骨。主治行走无力、筋骨冷痹、虚势赢瘦、四肢疼痛
红枣炖鹿肉
红枣炖鹿肉 [ 原料]：1.主料：鹿肉1000克，红枣12枚。 [调料]：酱油、姜片、花椒、精盐。[制法]：1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的 块。红枣洗净去核。2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。 按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之"补脾胃， 益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。"《本草纲目》谓之"养血，治产后风虚辟僻。"佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命 门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身
口蘑鹿肉 [原料]： 鲜鹿肉1公斤,.水发口蘑150克，母鸡1公斤，火腿100克。[辅料]： 葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉适量，葱油、水粉、糖色各少许，上汤150克。[做法]：1.将鹿肉改刀成1寸2分见方的块，用热油炸成枣红色。2.锅中放入母鸡、火腿，注入清水，上火烧开，撇净浮沫，下鹿肉、葱姜、精盐、绍酒炖熟，去鸡、火腿不用，鹿肉装盘。3.起锅，注入上汤，上火烧开，放口蘑煨透，加精盐、绍酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，浇于鹿肉上即可。
红烧鹿 肉 【原料】鹿肉500克水发玉兰片25克 香菜 酱油 绍酒 精盐 白糖 味精花 椒水葱 生姜 水豆粉 菜油 鸡汤 芝麻油各适量。 【制作】1.将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。2.将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。3.将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、 味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。 【用法】佐餐食，亦可作下酒菜。 【功效】补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足 所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。
红焖鹿腩
原料:鹿腩250克 芋头150克 西兰花100克 葱段25克 油6克
营养成分:蛋白质g 64.4 VC mg 78膳食纤维g 4.3
脂肪g 13.7 VA ug 1924钙mg 192
糖g 33.6 VB1 mg 0.4铁mg 18.4
热量kcal 514 VB2 mg 0.36锌mg 5
营养评价：
鹿肉是高级野味，它的特点在于低脂肪、低胆固醇。鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。芋头在薯类中不含龙葵素，易于消化不会引起中毒，是很好的碱性食品，它和鹿肉结合，将起到酸碱平衡的作用。
滑熘鹿里脊
【原料】鹿里脊内1条，鸡清汤90克，荸荠4只，味精、盐、料酒、鸡油、蛋请、湿淀粉、花生油各适量。
【做法】鹿里脊肉切成薄片，用冷水清洗数遍后，沥干水，放入碗内，加入湿淀粉、蛋清、味精、料酒、盐适量拌匀。荸荠切片备用。
炒锅置火上，倒入花生油，油热后，将鹿里脊肉片下入锅滑透，捞出。
另一炒锅，加入鸡清汤、味精、料酒、湿淀粉、盐适量，勾成芡汁。将滑好的鹿里脊肉片和荸荠片一同下入芡汁内翻炒，淋上鸡油，出锅即成。
【功效】补益出血，补肾益精。适用于贫血，腰膝酸软，遗精，阳痿，早泄，女子月经不调，血虚崩漏等症。
鸡汁素鲍鹿筋
【菜系】 湘菜菜谱 【主料】 其它畜类 【做法】煨 【味型】 咸鲜【成菜】 热菜
用料
主料：水发鹿筋750克、百灵菇10个
配料：菜胆200克
调料：鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜100克、料酒100克
制作步骤
1、将水发鹿筋解切成形，用葱、姜、料酒焯水待用。
2、将百灵菇剞花刀，解切成鲍鱼形状，用葱、姜、料酒焯水。
3、取砂煲一个，用竹箅子垫底，将解切好的鹿筋、素鲍放在竹垫上，加入鸡油、鸡汤和盐、味精等调料，用小火煨约3小时。
4、将入好味的菜胆和煨好的鹿筋、素鲍收汁装盘即成。
制作关键
发制鹿筋要到位。
素鲍解刀要均匀。
滑熘鹿里脊
【原料】鹿里脊内1条，鸡清汤90克，荸荠4只，味精、盐、料酒、鸡油、蛋请、湿淀粉、花生油各适量。
【做法】鹿里脊肉切成薄片，用冷水清洗数遍后，沥干水，放入碗内，加入湿淀粉、蛋清、味精、料酒、盐适量拌匀。荸荠切片备用。
炒锅置火上，倒入花生油，油热后，将鹿里脊肉片下入锅滑透，捞出。
另一炒锅，加入鸡清汤、味精、料酒、湿淀粉、盐适量，勾成芡汁。将滑好的鹿里脊肉片和荸荠片一同下入芡汁内翻炒，淋上鸡油，出锅即成。
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